葱香肉松卷
葱香肉松卷（做法1）
葱香肉松卷是道家常菜，核心用料是高筋面粉、鸡蛋，再配上酵母、奶粉、黑芝麻。做法以烘烤为主：搅、切、烤。前后大约需要20分钟。从食养上讲，葱味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 除芝麻外的所有面包体材料加入面包机中混合均匀，搅拌至光滑面团便可。
- 揉好的面团滚圆醒发10分钟。
- 香葱冲洗干净晾干，切成小碎，加入胡椒粉盐糖充分拌匀，待用。【图片被我吃了\(//∇//)\】
- 擀成长方形的面皮（略薄）
- 均匀的撒上葱花和肉松。
- 接着从下至上卷起来，稍微压实点。
- 将面包卷切成1.5-2公分的小面包卷。放在烤盘上继续醒发20分钟。
- 将蛋液刷在面包表面，接着撒上芝麻做装饰。
- 预热烤箱180度，烤制15分钟左右。
适合什么人吃
烹饪难点
面包体要柔软（面团揉到出膜），肉松和沙拉酱出炉后再铺（早铺会返潮）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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