黄油鸡蛋大馒头
黄油鸡蛋大馒头是道家常菜，核心用料是高筋面粉、鸡蛋，再配上活性酵母。做法以清蒸为主：拌、蒸、发酵、焖。口感细腻，清淡宜人。关键火候大约需要30分钟。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 我用的是面包机，所以直接将面粉，酵母，白糖加入桶中，先充分拌匀
- 随后加入牛奶和整个的鸡蛋液，30分钟，打到面团能拉出一点点膜，随后加入融化后的黄油，接着打发30分钟成薄膜（馒头蒸好后更细腻）
- 揉好的面团搓圆放入容器中蒙上保鲜膜（常温大概30分钟）我放在太阳底下19分钟就达到这个效果（中指插入不粘，不塌陷，不回缩）轻按面部四周，缓缓回弹，拉开面团成蜂窝状，就表示发酵成功了
- 拿出发酵好的面团，摔打排气，揉光滑后，均匀的分成63G一个团，窝手心搓圆，蒙上保鲜膜随后去拿锅烧水准备一下（大概10分钟）
- 锅中水加热至温热，馒头间隔均匀，等待2⃣次发酵（大概15分钟）发酵到1.5倍
- 旺火蒸15分钟，随后熄火焖锅3分钟，就可以开动了，绝对超大且香喷喷，热乎乎，软绵绵
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸
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