烀肘子
家常做「烀肘子」，主角是老抽，再配上料酒、桂皮、八角。操作上是典型的凉拌：切。其中最要紧的一步大约需要40分钟。从食养上讲，桂皮味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 1、猪肘（带皮带骨）买时让师傅一切四或一切六。 2、肘子冲洗干净后下入砂锅，加入适量冷水，水要没过肉，加入桂皮、八角、大蒜、生姜、葱白、花椒、香叶。 3、旺火煮开后去除漂浮的沫子，没有事先焯过的肉会有很多脏东西，慢慢的撇出沫子，这个过程持续十来分钟。（时间够用 不怕麻烦的可以先汆烫，沫子就不会太多了） 4、随后加入料酒，老抽、红枣、枸杞、盐，沸腾状态下文火熬40分钟左右筷子可轻松扎透肉时，熄火便可。5、拿出来可以另加调料凉拌，或是直接沾蒜泥都很美味呢！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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