双重拉丝的红糖麻薯吐司
「双重拉丝的红糖麻薯吐司」的主料就是高筋面粉、奶粉，再配上酵母。过程属于烘烤，主要动作是发酵、蒸。其中最要紧的一步大约需要60—80分钟。关键一步是揉好的面团测一下温度，不要超过26度。#面包体味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 后油法将面团揉至手套膜。做吐司一定要揉到完全阶段才行哦！不然不能长很高。最差也要揉到破洞没有锯齿的状态。如果揉不到也不要紧，可以做成一个大的辫子面包也没问题。
- 揉好的面团测一下温度，不要超过26度。
- 面团放在一个容器里密封好。在28度的环境下发酵。发酵温度不可以超过28度。超过28度面包组织会粗糙，不好吃。
- 发酵的时候做麻薯。红糖用开水化开。
- 加入玉米淀粉和糯米粉充分拌匀，放到蒸锅里，上汽后蒸20分钟。
- 起锅后趁热放黄油。
- 揉捏均匀。盖上保鲜膜放置一旁待用。
- 面团在28度的环境里可以发酵60—80分钟。低于28度时间会延长。总之最后以检验状态为准。用手指沾干面粉在面团里戳洞，洞口不回缩或者有轻微回缩，面团不塌陷注已经发酵好了。
- 排气滚圆盖上保鲜膜松弛20—30分钟。
- 松弛好以后将面团擀成长方形。麻薯放在上边，也整成长方形，略小于面团。
- 将左边向1/4方向折过来。右边也折过去，接缝捏紧。
- 可以接着放点核桃。
- 对折。
- 旋转90度接着擀开。
- 将左边向1/4方向折过来。右边也折过去，接缝捏紧。接着擀一下。
- 接着对折。随后擀的长一点。
- 切开，平均分成三等份。但是上边要留出一部分不要切成段。
- 随后像编辫子一样编起来。底部捏紧。
- 两头往下边折。
- 放入吐司盒里。可以室温发酵。也可以放入烤箱里，底下或者旁边放一碗热水。热水温度45度。模具要和热水有一定的空隙。随后关上烤箱门，调节发酵温度33—35度。
- 发酵到模具的八分满。用手指蘸点干面粉在边缘按一下，看到凹陷稍微有一点回弹，但是还能看到有凹陷，注已经发酵完成了。
- 下入提前预热好的烤箱下层，用170度上下火烤40—50分钟。这个温度给的是个范围，因为你要根据自己家里的烤箱调节。我家的烤箱是160度烤50分钟正合适。
- 上色后马上盖上锡纸。继续烘烤完毕。
- 烘烤结束马上拿出来，震一下随后脱模。
- 切开的侧面
- 吃的时候也拉丝哦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面