酸奶巧克力爆浆面包
家常做「酸奶巧克力爆浆面包」，主角是高粉、酸奶，再配上二分之一小勺酵母、芝麻。操作上是典型的烘烤：发酵、烤。其中最要紧的一步大约需要20分钟。按食养的说法，高粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 酸奶加入酵母溶解，随后依次加入面粉，加入鸡蛋，白糖，黄油、盐、丢进面包机揉面（随后我就做别的去了，以前就是手揉）
- 揉好发酵到2倍大。随后排气，分成六分，每份47g左右。
- 随后擀圆，包入一勺子巧克力馅，我买的这个黑巧克力馅还很不错，没事逛淘宝，看着便宜，不含代可可脂，不含氢化植物油，果断买了，叫依蒂安斯，贴个图。我觉得还蛮不错的，不是打广告哈。
- 下入六连模，随后烤箱热水发酵到两倍大，表面刷蛋液，撒芝麻，180度，20分钟左右，上色到金黄为止，具体时间自己看着点。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App