椰汁桂花马蹄糕
家常做「椰汁桂花马蹄糕」，主角是椰汁、桂花，再配上马蹄粉、花生碎、椰蓉。操作上是典型的清蒸：拌、蒸、冷藏。火候上大约需要1小时。按食养的说法，桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅；一罐椰汁味甘性平。
食材
步骤
- 1.将125g马蹄粉融入350毫升水，充分拌匀，接着加入200克白糖和15g桂花形成A溶液。
- 2.将125g马蹄粉融入350毫升水，充分拌匀，加入200g红糖形成B溶液。 3.将125g马蹄粉融入100毫升水245毫升椰汁充分拌匀，爱吃甜的可加入适量炼乳
- 4.水开后上锅蒸，取A溶液50毫升下入不锈钢碗里，蒸5分钟左右，凝固后加入B溶液50毫升，蒸5分钟左右，凝固后加等量C溶液，这样A，B，C溶液依次加入用耐高温材料，等层高为3厘米左右便可。熄火，冷却，整形！表面可以撒少许椰蓉葡萄干装饰。我用了自制橙皮酱，和花生碎，没有的可以不用！
- 5，冷藏1小时味道更佳 我用的不锈钢碗，一次加入50毫升溶液，这个量大家可以自己将握，每次量取同等溶液便可，这样蒸出来厚的均匀，我家大勺一次刚好50毫升！拌均匀，爱吃甜的可加入适量炼乳
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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