红烧小肉丸
红烧小肉丸是道家常菜，核心用料是生抽，再配上姜末。做法以红烧为主：切、搅、拌、炸。按食养的说法，猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 肉切小块放入绞肉机 没有绞肉机的就费点力气使劲剁吧
- 搅碎的肉加一个鸡蛋进去顺时针搅拌 搅拌到鸡蛋完全被肉吸收
- 随后加盐 鸡精 胡椒粉 玉米淀粉充分拌匀 戴手套或者不戴手套 弄成丸子
- 油温 六七成热的时候将丸子放入去炸 什么是六七成热呢？其实我也不知道 大概就是扔一点肉沫下去 会马上滋啦滋啦开炸并且浮在上面
- 炸到丸子定型 表面微黄便可
- 这一步忘记拍照片 锅里放少许油 准备姜片 葱段 八角一个 桂皮一块放入去煸出香味 随后倒水进去 加味极鲜 耗油 白糖和一点米醋 提馅 去腥 水开以后放丸子进去煮就行了 大概煮个十五二十分钟 就旺火收一下汁 就好啦 味道还是很不错滴 而且还是货真价实的肉丸子
- 最后盛盘 撒点葱花上去就色香味俱全啦！
适合什么人吃
烹饪难点
冰糖小火炒到枣红色立刻下肉（过火发苦），加开水没过肉，小火炖足40-60分钟，最后大火收汁不停翻防糊
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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