香肠蒜味软欧
家常做「香肠蒜味软欧」，主角是高筋面粉、全麦面粉，再配上鸡蛋、酵母。操作上是典型的烘烤：过油、发酵、烤。火候上大约需要30分钟。面团：味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 面团材料混合揉匀后加油类继续揉成光滑面团
- 下入涂过油的发酵盆，虚盖保鲜膜发酵至2倍大
- 发酵好的面团排气后，将整片面饼卷起，盖保鲜膜静置松弛20分钟
- 接着次将面团擀成薄片，裹入香肠丁，卷起整形成大面团，下入铺了烘焙纸的烤盘，进行二次发酵
- 长条面团卷一圈，竖着放在烤盘上，用手稍微压扁，就会整形成一个有层次的面团，可以随意一些。二次发酵至两倍大
- 发酵好，撒粉隔包。此时可以预热烤箱至175度
- 不同层次上分别割花纹
- 入烤箱中下层，175度烤30分钟左右
- 降温后密封保存
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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