免揉无糖无油核桃葡萄干面包
免揉无糖无油核桃葡萄干面包是道家常菜，核心用料是高筋面粉、水，再配上干酵母。做法以烘烤为主：拌、发酵、冷藏、烤。前后大约需要2小时。记住一点：烤箱230度预热，预热完成后面粉筛撒干粉，用剪刀煎几刀，这一步必须做完立刻进烤箱，不然发起来，剪的痕迹会模糊。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 用了法式面包粉。
- 110克温水和1/2茶匙干酵母调匀。
- 加入150克面粉，15克核桃碎，15克酒浸葡萄干，1/2茶匙盐，用勺子充分拌匀便可。
- 盖上盖子，留一点缝，发酵。
- 两小时后，已经发很大，时间太晚，就换了个大钢盆，包上保鲜膜进冰箱冷藏了，冷藏温度1度。
- 早上拿出来，没有揉，移到法棍模里，开了烤箱的发酵功能，35度，35分钟。
- 烤箱230度预热，预热完成后面粉筛撒干粉，用剪刀煎几刀，这一步必须做完立刻进烤箱，不然发起来，剪的痕迹会模糊。
- 我将烘焙纸松松的盖上了，剩8分钟的时候打开的。
- 和500毫升农夫山泉的大小对比图。
- 放凉切成片，涂了芥末酸黄瓜酱，外皮脆，内部柔软多孔。面包出炉后，放凉一点切，让内部水分均匀吸收。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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