全麦无油紫薯包
「全麦无油紫薯包」以高筋面粉、全麦粉为主料，再配上酵母、紫薯。做法走的是烘烤的路子，依次切、蒸、发酵、烤。入口细腻，香甜适口。关键火候大约需要40分钟。高筋面粉味甘性平；全麦粉味甘性平。
食材
步骤
- 紫薯四个，去皮切厚片
- 切厚片片
- 放蒸锅蒸15-20分钟左右
- 蒸紫薯的时候可以准备面包面团的材料～有厨师机的欢迎使用，没有厨师机也完全OK的
- 没有厨师机的将全部材料（除水外）放到揉面垫上，这里要注意糖和盐不能和酵母放在一起，因为会杀死酵母活力，像图中分开放。接着用手指在面中心画出一个小窝窝，将水加入小窝窝里，这样水不会外流
- 手揉面团揉到没有干面，手和揉面垫是干净的时候就OK了，放到盆中发酵
- 第一次发酵28-35度之间，发到1.5-2倍大。我的烤箱发酵气温较低我升高到了37度时间就相对短一些，烤箱没有发酵功能的可以室温发酵
- 面团发酵时可以做紫薯馅，将紫薯弄成泥，喜欢细腻的可以过筛，我喜欢有颗粒感的我就没有过筛，之后加入适量牛奶，加牛奶是为了有粘度可以揉成团，少量便可，分成10份，每份约60克，可以根据自身减少紫薯量
- 面团发酵好后分成10份，每份约65克
- 面团用擀面杖擀成圆形，中等厚度，可以薄一些，这样烤好后皮会脆脆的。紫薯馅包到里面
- 包好后，进行第二次发酵，30度，40分钟左右，差不多2倍大，同理可以室温发酵
- 发酵好后，烤箱预热，面包喷水，粘燕麦片或者芝麻，上面盖一张油纸接着放一个开盘，为了让面包不膨胀，如果不想要和风包的形状可以不放靠谱，让面团自由生长。烤箱180度烤20-25分钟
- 可以开吃啦，家里没有黑芝麻了用的白芝麻，黑芝麻会更好看一些
- 满满的紫薯馅，饱腹感很强
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App