椰香炼奶超软手撕包
这道「椰香炼奶超软手撕包」用料不复杂：高筋面粉、低筋面粉，再配上炼奶、牛奶、酵母。烹饪顺序按烘烤来——拌、搅、切、发酵。关键火候大约需要20至25分钟。有一个细节别忽略——将面团用料中的高筋粉，低筋粉，酵母，糖，盐倒在料理盆里，用蛋抽充分拌匀，这步无图但请不要省略。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将面团用料中的高筋粉，低筋粉，酵母，糖，盐倒在料理盆里，用蛋抽充分拌匀，这步无图但请不要省略。
- 将面团用料中的液体，牛奶，炼奶和蛋液倒在量杯里，还是用蛋抽混合均匀。依然无图，依然不能省略。
- 将液体加入面粉中，用搅拌棒搅成一个没有干粉的面团，会有点粘，成团就好，无需下手，我最怕手黏糊糊的感觉。直接盖保鲜膜，放20分钟。
- 时间到，手上粘一点点手份，将面团拿出来，在案板上摔打，没人帮我我无法录视频，不过很多这种视频，可以看一下参考。五六分钟后，面团就很光滑了，切一小块，能拉出较薄的膜，破洞边缘有点锯齿状的时候，将面团切成小块，放入加入20克椰子油(椰子油刚刚好是半固体状态，无需软化)的料理盆里，不断揉捏，等油完全被面团吸收，拿到案板上继续摔打两分钟左右，就可以拉出薄薄的手套膜了。
- 滚圆，发酵到两倍大。这个期间，将另外20克椰和20克炼奶混合待用。上图是混合好的状态。
- 将面团轻轻的移到案板上，用拳头按面团排气，同时将面团初步整理成长方形，随后进一步用擀面杖擀成约半厘米厚的长方形，将椰子油炼奶刷在表面上，竖向切成四条，叠起来，接着切成八段，将每段四个面块如图一样分别放在模具里(如非不沾模具需先涂油)，放在温暖的地方二发。上面的椰子油炼奶应该还有剩，先放一边。
- 题外话：我们家这个不沾炒锅用来发酵面团和面包真是太合适了，面团直接放入去发酵斗无需涂油，盖子旁边有一圈硅胶，密封性很好，发酵很快。
- 二发完成的状态，请看我用手指按的那个小坑。将前面剩下的那些炼奶混合物一起涂在表面，洒上黑芝麻和粗砂糖，进预热好的烤箱170度烤20至25分钟。
- 黑芝麻要洒多点，会很香。
- 出炉后要震一下模具，马上脱模，放在架子上散热，随后享用。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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