丹麦🇩🇰手撕&羊角croissant
家常做「丹麦🇩🇰手撕&羊角croissant」，主角是高筋面粉、低筋面粉，再配上酵母、鸡蛋。操作上是典型的烘烤：切、冷冻。其中最要紧的一步大约需要2-3小时。高筋面粉味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 除黄油外的材料下入面包机和面半小时，这时拿出20克黄油，切小碎块，等第一次和面结束后，加入黄油碎块，接着次和面半小时。
- 半小时后，基本可以出膜了，如果没有，可以继续和面，直到有手套膜。
- 将面团装入保鲜袋，压压平，下入冰箱冷冻30分钟-50分钟。
- 冷冻的时间，拿出120克黄油，想想怕啊，这么多油，长肉肉啊！
- 下面垫上保鲜膜，一定一定。用手压成薄片，整整型，基本就是一个正方形。
- 拿出冷冻的面团，擀成长方形，大约是黄油片的三倍。黄油片连保鲜膜拉起，盖在面团上，接着撕去保鲜膜。
- 面团左右两边合上，像包礼物一样哈。
- 随后对折，接着擀成长方形，重复之前的对折对折，连续两次。不怕多，折的多，酥层就多。懂的吧……我是这样理解的，第一次做，很渣渣……
- 将面团擀开，一分二。
- 每份对折，放入冰箱冷冻10分钟。
- 10分钟后拿出来。
- 取其中一份，竖直切开2半。
- 随后叠起来，侧面看是不是好多层啊？随后接着竖直切成三条长条。
- 切面向上，三条像编辫子一样，三股编起来。
- 编好长条后，往中间团起来一个小球。
- 放入一个6寸模具里，模具里我用刚才保鲜膜上沾到的黄油涂抹一下内壁。随后放在烤箱里发酵，如果有发酵模式的话。
- 另一块面团，擀成薄片，自己计算了一下，哈，我也不知道怎么计算的，就是用到割出了几个等腰三角形，边角料不要丢弃，随便卷一卷，也是一个小面包啊。
- 三角形面皮卷成羊角包状，边角料随便卷吧，左边就是我用边角料做的，右边是5个羊角包。一点都不浪费。
- 差不多发酵了2-3小时后，是之前的2-3倍了。这个发的特别好。刷上蛋液。进烤箱上下180度25分钟，随时看着上色程度。
- 这盘发的似乎不是很大，2倍是有的，也刷上蛋液。烤箱170度25分钟，随时看着上色程度。
- 出炉，马上脱模。
- 这盘也金黄出炉啦……
- 很好看哦！
- 女儿说都是卡路里啊……
- 这三个是边角料做的，也很好看哦……
- 满意！北海道的羊角面包，我不接着念念不忘啦……
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
羊肉与汤羹红烧难点：膻味重/汤发白/不浓
【难点】羊肉类（羊蝎子、羊肉串、羊肉萝卜汤）和汤羹类（三鲜汤、鸽子汤、五红汤、番茄牛肉汤）这两大类，四个难点。
▍难点1：羊肉膻味重（最影响接受度）
原因：羊肉特有的膻味来自脂肪和血水，靠香料压不住，必须靠前期处理。
解决：
①冷水浸泡 2-4 小时（中途换水）泡出血水，这是最有效的一步；
②冷水下锅焯水，加姜片、料酒、几粒花椒，水开后撇净浮沫（浮沫就是血水和膻味来源，撇不干净一定腥）；
③捞出用温水冲洗；
④炒制/炖制时加姜片、葱段、料酒、白胡椒；
⑤关键是火候：羊肉要慢炖（小火 60-90 分钟），大滚只会让膻味物质挥发不出去、汤变浑。
香料选择：白胡椒比花椒更适合羊肉（去膻又提香）；八角桂皮要少放（容易夺味）；也可以加几片橘子皮或陈皮同炖。
▍难点2：汤炖出来发白浑浊（想奶白却发浑）
原因：奶白汤和清汤的原理是相反的——奶白汤要大火滚让蛋白质和脂肪乳化；清汤则必须小火保持微沸。一旦该滚的不滚或不该滚的大滚，汤都会浑。
解决：
①想要奶白汤：汤开后转大火持续滚 10-20 分钟，汤色才会变白（这是餐厅的做法）；
②想要清汤：全程小火微沸不翻滚，汤清而不白；
③无论哪种都不建议加面粉或奶制品「增白」；
④想汤更浓稠可以加山药、土豆（天然淀粉增稠，比勾芡更自然）。
▍难点3：汤不鲜/味不浓
原因：食材单一、火力不足、没有二次调味。
解决：
①一次加足开水（加冷水会让食材收缩变柴、汤不白也不鲜）；
②食材配比要
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