多吃不胖的魔法碱水球
家常做「多吃不胖的魔法碱水球」，主角是高筋面粉、水，再配上酵母。操作上是典型的烘烤：切、烤、浸泡。火候上大约需要0.5小时。小窍门：滚圆，等量切割分成4个小面团，不要偷懒用手扯，一定要用刮板切割，不然会扯断面筋。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 除黄油，盐外，所有材料揉成光滑面团。后放软化黄油，盐，面团揉至能撑开粗糙薄膜，即面团的扩展阶段。
- 滚圆，等量切割分成4个小面团，不要偷懒用手扯，一定要用刮板切割，不然会扯断面筋。
- 4个小面团滚圆，下入烤箱26度发酵半小时后，放入冰箱冷冻20分钟，是冷冻，结冰那一层。
- 20克烘焙碱500克温水，烘焙碱对皮肤有腐蚀性，要用不锈钢盆和带硅胶手套来操作，先放温水后放烘焙碱，以免溅到皮肤。等烘焙碱溶化后，下入冷冻过的面包。正反面各浸泡30秒。在开始浸泡的时候，就可以提前预热烤箱180度，浸泡后的碱水包不要在空气中放置太久。用割包刀在面包上深深割两刀。
- 面包浸泡完碱水，烤箱也预热好了，烤箱180度烘烤25分钟，上色后加盖锡纸，以免上色过深。
- 出炉!
- 魔法球开花啦
- 给我一个碱水球，轻松减脂不挨饿，嘻嘻
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App