又香又软的葡萄干小面包
「又香又软的葡萄干小面包」的主料就是高筋面粉、低筋面粉，再配上全蛋液、酵母。过程属于烘烤，主要动作是发酵、烤。火候上大约需要1小时。高筋面粉味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 1、将除黄油、葡萄干以外的材料放在面包机中，揉至面团光滑，能拉出比较厚的膜。 2、加入黄油，揉至能拉出比较薄的膜，接着加入控干水分的葡萄干揉和在一起。 3、第一次发酵，面包机中发酵约一小时。
- 4、将面团拿出轻压排气，均匀分成8份；将面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
- 5、将面团擀成椭圆形，自上而下卷成橄榄形，下面尽量薄一点，好收口。将面团下入烤盘中上两次发酵，松下烤箱发酵功能大约40分钟，烤箱中放一碗热水增加湿度。
- 6、发酵好的面包胚上面刷上全蛋液，中间用快刀划一下，下入黄油、撒上细砂糖。
- 7、烤箱预热至180度，中层，上下火，烤15分钟便可。 又香又软的黄油葡萄干小面包做好了
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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