麻辣小龙虾
麻辣小龙虾（做法45）
这道「麻辣小龙虾」用料不复杂：生抽、小龙虾，再配上干辣椒、比平时多点葱姜蒜、啤酒。烹饪顺序按快炒来——切、炸、炒。口感鲜甜、弹牙，咸鲜适口。前后大约需要2分钟。按食养的说法，葱味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 买来小龙虾，一定要用刷子给他腹部刷干净，刷完后虾尾还有一条黑线要抽掉。(如果自己不会，买龙虾的时候可以让卖龙虾的给你抽掉)
- 刷干净洗干净后将他放盆里待用。洗好以后将盆里水倒了，这里提示:也可以将头剪掉，也可以不剪。
- 龙虾准备好，接下来将葱姜蒜，干辣椒切好待用。准备好麻椒。
- 准备好以后，锅中加入油，将油烧热。随后将准备好的龙虾加入炒锅里炸。炸到颜色都变红就可以熄火盛出来。不要炸太长时间。2分钟应该差不多了。
- 将龙虾盛出去以后，锅中油也倒出去一些，留有一少部分油，点火加热将准备好的龙虾专用料，和小料葱姜蒜，干辣椒，麻椒全部放入去。小炒一下。(这里也可以下入大料桂皮和香叶)。
- 小炒一下后将之前洗好的龙虾下入锅中，加入半瓶啤酒，十三香，少许盐，生抽，耗油等佐料。旺火煸炒，炒两分钟转中温火随后盖锅盖。
- 接下来就是切配料，洋葱和青椒，切条。将锅打开放入去。中温火煸炒一分钟。(注意如果锅干了可以加入少量的水)
- 最后一步就是，起锅了，都起锅后接着下入一些香菜。
- 如果家里有水果，配上水果，啤酒，那就算是完美的一顿晚饭
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
小龙虾难点：不入味/虾肉柴/壳硬/腥味重
【难点】香辣小龙虾、麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾——这是夏天的顶流菜，也是最容易失败的。四个难点。
▍难点1：虾肉不入味（最影响体验）
原因：虾壳厚，不处理就入不了味；很多人偷懒不剪虾背。
解决：
①虾背要剪开，深度要够——剪太浅香料进不去，剪太深虾黄会流出。标准是剪到能看见虾肉但虾黄还能保住；
②虾线必须挑净（用牙签从背部挑出，是腥味和泥沙主要来源）；
③虾要分两次炒——先过油定型捞出，再下料炒（直接把生虾扔进辣椒堆里会吸油、虾肉也容易老），最后回锅让酱汁挂壳；
④焖煮时间要够（至少 10-15 分钟），中途可以翻动几次让每只都裹上汁；
⑤最后一定要大火收汁，让酱汁浓稠并紧紧扒在虾身上——不收汁就挂不住味道。
▍难点2：虾肉发柴
n原因：炒过头；或炸太久。
解决：
①虾肉很嫩，全程中大火快速翻炒，时间宁短勿长；
②过油时油温不要太高（六成热即可），炸到虾壳变红、虾头微微张开就捞，炸太久虾肉就老了；
③焖煮时不要过度延长，虾本身熟得快；
④判断熟度：虾壳全红、虾头掰开能看到红白的虾肉，就可以出锅了。
▍难点3：壳硬咬不动/难剥
原因：
①虾不新鲜（壳会变硬）；
②清洗不彻底；
③煮过头。
解决：
①虾一定要新鲜（虾头黑亮、虾身有弹性、不发软）；
②清洗时用刷子把虾身和虾线处刷干净，泥沙会让壳变硬；
③清洗后一定要沥干水分（带水下锅会溅油也影响口感）；
④煮的时间不要过长（煮过头壳就变硬了）；
⑤椒盐虾这类需要干香酥脆的口感，炸的时间可以稍长一点，但虾必须新鲜否则会咬不动。
▍难点4：腥味重