豆沙毛毛虫面包
豆沙毛毛虫面包（做法3）
豆沙毛毛虫面包是道家常菜，核心用料是高筋面粉、冰水，再配上酵母、豆沙、奶粉。做法以烘烤为主：发酵、切。前后大约需要20分钟。记住一点：慢慢擀成牛舌状 小心不要将豆沙擀出来了，要轻一些。高筋面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 除了黄油和盐以外的材料下入面包机揉均匀，大概20分钟左右 自己注意观察状态哦，出膜后加入软化好的黄油和盐，继续揉至能轻松拉出手套膜 断口纹路光滑，盖保鲜膜室温发酵
- 发酵1.5-2倍大，插孔面团不回缩就可以了
- 面团排气 分成6份滚圆静置15分钟，接着包入30克一个的豆沙馅
- 面团包沙后收口朝下放
- 慢慢擀成牛舌状 小心不要将豆沙擀出来了，要轻一些，
- 用面包割刀在面团上大概割8-9个均匀的切口，注意不要割穿到底下哦，只割上层
- 轻轻翻过来两边粘起来收紧
- 全部收好以后放放烤盘，留有空位发酵到1.5倍大，可以放一碗热水到烤箱里帮助发酵，夏天的话很快的，冬天发酵比较辛苦
- 均匀在表面刷上蛋液
- 提前预热烤箱，上火180下火170度烤8分钟转盘接着烤4分钟，自己注意观察颜色，满意后可以盖锡纸防止烤黑
- 刚出炉的面包是最好吃的哦
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面