全麦威尼斯（仿原麦山丘）
「全麦威尼斯（仿原麦山丘）」以高筋面粉、全麦面粉为主料，再配上杏仁粉、干酵母粉。做法走的是烘烤的路子，依次浸泡、烤、冷藏、发酵。关键火候大约需要12小时。要点是将面团卷起成基础的橄榄形，捏紧收口，注意卷的时候两边稍微往里收。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；全麦面粉味甘性平。
食材
步骤
- 面团所需要用的材料，除黄油外（100克全麦面粉、150克高筋面粉、50克杏仁粉、4克干酵母粉、30克细砂糖、3克盐、180克冷水）混合均匀，无需揉出筋膜，稍微揉匀便可，放冷藏半小时，让面团吸收水分，这样比较容易出膜。（没时间？！哦！那你省略吧）另外，黄油室温软化成膏状；蔓越莓干用水浸泡。
- 加入老面，用摔揉的手法揉15分钟至面团略出膜。全麦面粉纤维素含量高，不易出膜，所以此时破口边缘不如高筋粉面团那般光滑。
- 加入室温软化成膏状的无盐黄油，继续摔揉5分钟，便可得到面团完全扩展阶段的手套膜。
- 加入浸泡后控干水分的蔓越莓干，一定要尽量控干水分哦，否则面团会太湿。浸泡后的蔓越莓会更软，烤制过程中不易变硬，甚至掉出面团。
- 将揉好的面团下入抹了油的发酵盆中，冷藏发酵12小时以上（也可以温暖处室温发酵1小时），面团发酵至2倍大，手指沾粉按压面团，面团不塌陷不回弹。
- 将发酵好的面团按压排气，分割成两份。滚圆，盖保鲜膜中间醒发15分钟。
- 将醒发好的面团擀开成正方形，向四角擀更容易成型。原麦山丘的包大都不是尖尖的梭子形，两端都是比较敦厚的形状的。
- 将面团卷起成基础的橄榄形，捏紧收口，注意卷的时候两边稍微往里收。
- 将烤盘下入烤箱中，烤箱中加一碗热水，进行第二次发酵。夏季30分钟，冬季60分钟，面团发至两倍大。
- 发酵好的面团表面可以喷点水，厚厚的撒上一层杏仁片，厚厚的，厚厚的。接着筛上一层糖粉，此时筛糖粉能让杏仁片在烤制过程中粘合在一起。
- 180度上下火预热烤箱10分钟，将面包下入中层，烤制20分钟便可。
- 烤好后移至烤架，晾凉至手温，马上装进保鲜袋中，能够让面包回软。来看看原版的原麦山丘全麦威尼斯吧！
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适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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