手揉9寸披萨皮（2个）
「手揉9寸披萨皮（2个）」的主料就是高筋面粉、低筋面粉，再配上酵母。过程属于烘烤，主要动作是拌、烤。其中最要紧的一步大约需要1小时。关键一步是将高筋面粉、低筋面粉、盐、糖、酵母称好一起下入揉面盆中（注意糖和酵母不要放在一起），加入温水，用硅胶刮刀拌匀。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将高筋面粉、低筋面粉、盐、糖、酵母称好一起下入揉面盆中（注意糖和酵母不要放在一起），加入温水，用硅胶刮刀拌匀。
- 手揉面团至面团表面光滑时，加入软化好的黄油，将黄油与面团一起揉匀。揉到面团起膜或有拓展性时便可，手揉面团很难达到起膜的效果，有拓展性也是可以的。
- 将揉至有拓展性的面团下入面盆，加盖保鲜膜，至于室温发酵至面团2倍大。发酵时长根据室温的高低长短不一，大概1小时。若想缩短发面时间，烤箱又没有发酵功能，可以将面团静置烤箱中，同时在烤箱里放一盆60度左右的温水，提高烤箱体内的温度。（注意水量和水温不可过高，时刻观察面团的变化）
- 将发至2倍大的面团拿出，接着次揉搓面团排气。（时间不宜过久，达到排气的效果便可。在这个过程中会发现面团变筋道）
- 将排气后的面团过称，平均分成2份。拿出一团，擀成9寸的大小（面团周边可以厚些，中间薄）。用叉子在面团上扎出小孔后放置在刷过色拉油的烤盘中，加盖保鲜膜，静置15分钟。
- 烤箱200度预热5分钟，醒好之后就可以开烤啦！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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