迷恋洞洞铸铁锅欧包（免揉）
做一道「迷恋洞洞铸铁锅欧包（免揉）」，需要高筋面粉、罗勒碎，再配上酵母粉。做法沿烘烤的思路展开：拌、发酵。火候上大约需要10小时。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；酵母粉味甘性平。
食材
步骤
- 找一个比较大的盆（我的盆是23cm直径的），下入除了水和橄榄油以外所有原料
- 充分拌匀
- 加入橄榄油和水
- 借助刮刀充分拌匀，手法无要求均匀就好
- 盖上保鲜膜放在室温发酵10小时（室温30度），我是早上7:30拌好面团，晚上7:30回到家整形，如室温较低可适当延长。我的保鲜膜不服贴所以我又撘了一块茶巾。
- 回到家打开保鲜膜它变这个样子，已经变大2-3倍
- 准备一张烘焙纸撒上面粉，借助刮刀将面团轻轻刮到烘焙纸上。尽量盆地那面朝上。
- 找一个盖子盖在面团上，防止面团表面风干，继续发酵1-2小时，如果在步骤7的时候不小心让空气跑掉这步骤就要时间久一些，如果步骤7完美那么就可以缩短这步的时间，原则是看面团是刚混合完毕至少两倍大。
- 烤箱预热250度，大概是十五分钟左右，铸铁锅放在炉子上中温火加热5分钟，之后将面团连带烘焙纸一起放在锅里，将锅转移至烤箱
- 250度烤20分钟后，将面团从锅里拿出接着入烤箱中层200度15分钟至上色。烤好后，放凉后切成片享受啦！ 沾橄榄油吃就很香了！
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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