鲜虾仁芝士披萨面包
「鲜虾仁芝士披萨面包」的主料就是高筋面粉、小麦胚芽，再配上纯牛奶。过程属于烘烤，主要动作是腌、烤。成品Q弹、咸香、细腻，吃起来香甜适口。其中最要紧的一步大约需要30分钟。从食养上讲，面团材料:味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
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步骤
- (一) 首先从冰箱拿出已发酵好的面团室温解冻松弛(约30分钟左右) (二) 同时将各种材料准备好: (1) 鲜虾仁的处理，鲜虾(中等大小便可不用太大只的)洗干净用开水氽熟去壳去虾线控干水分(如果是冰鲜虾仁，只需解冻氽熟控干水分)下入少许的盐翻拌均匀稍腌待用。 (2) 洋葱，青椒洗干净擦干水分后接着切成稍薄的片或丝(用有齿的西餐刀切会比较容易） (3) 番茄洗干净后切成薄片或丝，去籽去瓤吸干水分(这里重点强调:所有蔬菜水果必须吸干水分，特别是番茄，最好提前切好晾干一下，否则水分压在面胚上会影响发酵和烘烤效果的，切记!) (4) 菠萝去皮去丁，切成小粒用温淡盐水稍泡一下，捞起吸干水分(如用罐头的则切成小粒吸干水分)待用。 (5) 提前一晚将芝士从冰箱急冻室移至冷藏室待用(我买芝士都是5磅装切成丝的，买回来后将部分分装成小包，一起放急冻室冷藏，每次用提前拿一小包下来解冻便可，所以这里没写份量，随意吧。多有多放少有少放自己喜欢就好
- 处理好以上材料，面团也松弛得差不多了，就将面团稍为揉匀分成三个小面团(其间可用点手粉不宜太多)，我是先一分为二，接着取其一接着一分为二，就等于是一大二小三个面团了。继续让小面团松弛至随意造型不回弹为止，约15分钟左右。 同时，准备好橄榄油，番茄酱待用。
- 先铺一张烤箱大小合适的牛油纸在案板上，上面用塑料小刮板抹一层薄薄的橄榄油防沾，随后将三个小面团造好型(一长一圆一椭圆形)，预留一定的空间，为稍后的烘焙膨胀预留位置。 具体做法是: 用擀面棍将小面团擀成约1.5cm厚的以上形状的面皮，在每张面皮一指位的边沿内则用食指按压出一条突起的厚边，随后用叉子在凹陷的面皮内和中间叉满小孔。目的是烘烤时不会让面胚浮起来，使内馅无缝紧贴(如图)。
- 随后在面包胚上用硅胶小刷子刷上一层橄榄油(边和里面都要刷，凸起的边多刷一点，这样烤出来的面包外皮会更香脆诱人，颜色也更好看
- 接着在包胚中间加入适量的番茄酱(记住倒之前要充分 摇匀)，随后用一个小勺子的勺背抹匀。
- 下入少量的芝士碎（芝士可以底层放少点，上面放多点，假如芝士不够的，底层也可以不放)。
- 接着下入之前准备好晾干水分的洋葱，番茄，青椒和菠萝等蔬果。
- 接着放上调好味的鲜虾仁
- 最后在虾仁上面撒上适量的芝士(这里芝士可多放点，但尽量不要放在包胚的凸边上，否则容易烤糊的)现在整个包胚就做好了。 这时预热烤箱(如果有烘焙经验的小伙伴们也可提前在给包胚开始放“料”时就开始预热，这样做好包胚后就可以马上进炉烘烤了。因为放"料"真是很快的，只是这里分解步骤有点长。但现在预热也没关系的哈)调上下火190℃
- 在烤箱预热时，还有一个步骤要做的:就是将牛油纸上做好的包胚移到烤架上。方法是:左手拿着烤架左边平行往右推，右手拿着牛油纸的左边慢慢往左边拉，直到将包胚完好地移到烤架上。 当烤箱预热至发热丝由红色变回无色后(约10分钟左右，这要看各自烤箱的情况)就可以将包胚送入烤箱中层烘烤了
- 烤至12分钟左右，见面包 已膨胀，颜色金黄变硬，芝士 熔化起泡时，马上关掉电源开关调一下炉。调炉的意思是，带上烘焙用棉手套将烤架拿出，前后调换一下位置(小心别烫伤)，接着接着打开电源开关继续烘焙约3分钟左右(总共15分钟，但这也要视面包大小调节)。其间动作要尽量快但也要小心别烫着了手哈 调炉的做法是让面包整体烤得更均匀(家用小烤箱一般炉背的温度都会比炉门前的温度要高一点的)，这也是烘焙的技巧之一。假如还不明白我说的，就请看一下上下图的对比:之前是两个小面包放烤箱门前的，现在是大(长)的面包在烤箱门前了，这就是调了炉!
- 15分钟后面包出炉了! 哗~香喷喷美美哒…芝士还在冒泡…是不是很诱人？ 这时将烤架拿出错位放在烤盘上晾凉就可以开吃啰
- 来一张大特写:这是椭圆形的。
- 接着来一张:这是圆形的。
- 合影!三个面包都烤得很均匀，这就是调炉的效果
- 接着看看面包的组织图，松软Q弹，组织细腻。整个面包有层次有口感有嚼劲，咸香美味，十分喜欢。感觉还比较完美，满意的… 芝士面包要趁热吃才能看到拉丝的，现在顾着拍图凉了，就赶紧开动吧，忍不住了
- 这是冰箱放了一晚的。面包一般放隔夜了颜色都会变得深一点的，微波炉叮30~40秒就可以好好享用了。美味啊…
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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