香葱火腿煎酥饼
「香葱火腿煎酥饼」的主料就是火腿肠、面粉，再配上葱。过程属于煎制，主要动作是搅、煎。其中最要紧的一步大约需要1分钟。从食养上讲，葱味甘性平；火腿肠味甘性平。
食材
步骤
- 首先告诉大家，这个很简单，也很快，小孩都会
- 一个盆装点水，水不用太多。一小碗的样子，不用太多，加入500克面粉，加入4个鸡蛋，充分拌匀。搅拌成什么样子呢？充分拌匀后，随后你看看这个状态，如果是感觉就是稠稠的，就是那个筷子搅拌有阻力的感觉就是稠的，随后你接着给它慢慢添入清水，加到它有点那种稀的。刚刚有点稀的感觉就可以了，随后用筷子一直搅拌到里面没有颗粒就可以了。后面我会接着上传一个视频，跟大家仔细讲这个搅面汁这个事情。随后加入葱花，加入适量的盐，（盐我没有去称量，所以说我不知道我放多少，你们可以先按照平时的口味放一点进去，随后煎一个来尝一尝，不够加一些就可以。）
- 锅烧热一点点之后就可以放油了，但是要注意放了油之后，要等油稍微热一下热1分钟左右，随后接着将这个煎饼汁用勺子勺一勺。放到锅里去煎，调中温火就可以了。 随后像这样子，如果说油温对的，你的火候到位了，周边是会起那个苏边的感觉，如果说你的火是小了不够热，苏边不会起来的，一定要锅热了，放油1分钟，随后改中温火下煎饼汁。
- 有了酥边之后你晃一下锅感觉下面变硬了饼能移动，就注饼的下面熟了，随后你用筷子或者是这种薄地铲子给他翻过来煎两面煎熟，就会煎出这种香香酥酥的煎饼了。
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
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