金枪鱼火腿披萨
做一道「金枪鱼火腿披萨」，需要高筋面粉、低筋面粉，再配上干酵母、奶粉。做法沿烘烤的思路展开：切、发酵、烤。其中最要紧的一步大约需要1小时。容易翻车的地方是自己制作披萨，可以不求于形，随心所欲，只要自己认为是最好的才是最幸福的事。高筋面粉味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将制作面饼的所有材料除玉米油外揉成光滑面团，揉到起筋后加入玉米油，继续揉至面团能拉伸出薄膜，也就是扩展阶段。
- 发酵盆覆盖保鲜膜，室温一次发酵大约1小时，发酵到2倍大。等待面团发酵的过程，处理其他材料。火腿切成小丁、青椒切环形，金枪鱼撕成小块。
- 将发酵好的面团揉好，分成3等份，覆盖保鲜膜室温中间发酵15分钟。
- 面板上洒一些面粉防粘，借助于手将面团擀压成约10寸大小的圆形面饼。披萨盘提前涂油防粘，放入面饼，进一步将面饼整形成中间薄，外周厚的形状。在面饼上用餐叉扎均匀小孔，防止烘焙的时候饼底鼓胀。在饼底上涂一层玉米油，室温下二次发酵20分钟。
- 在面饼上均匀涂满一层披萨酱，外周留大约1cm。均匀撒满一层马苏里拉芝士丝。随后均匀撒上一层火腿丁，接着均匀撒满一层马苏里拉芝士丝。接着分散摆上一层金枪鱼块，继续均匀洒一层马苏里拉芝士。最后表面点缀青椒圈。
- 烤箱提前预热，中层，200度，15分钟左右，烤至饼底周围金黄色。
- 烤好后移至盘内，趁热切成块食用。
- 伴随着牵拉形成的奶酪长丝，享受美食的同时，也享受着一份收获的喜悦。
- 上等的匹萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级匹萨酱和新鲜的馅料。也许只有自己在家里制作的披萨才能达到这个标准吧！
- 自己制作披萨，可以不求于形，随心所欲，只要自己认为是最好的才是最幸福的事！
- 欢迎喜欢美食的朋友们扫描下面的二维码添加关注——杜锐美食，也欢迎向喜欢美食的朋友们推荐并关注。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
三文鱼与金枪鱼类难点：腥、颜色发暗、入口发柴、拌饭不成形
难点一：腥味重。三文鱼和��枪鱼的腥味来自血浆蛋白和脂肪氧化。
①必须彻底去血水：买回后用厨房纸把表面血水吸干，冷水下锅焯 10-20 秒（焯一下捞出，血水会渗出一部分），再用厨房纸擦干；
②加柠檬汁或白醋腌 5-10 分钟（酸性环境能让蛋白质变性、腥味大幅降低，这是最有效的一招）；
③熟食做法可加姜片/料酒/黑胡椒；
④不要用高温长时间加热（超过 60 度脂肪氧化加剧、腥味翻倍）。
难点二：颜色发暗、失去橙红。这是脂肪氧化+接触空气造成的。
①买回后立刻吃，或密封冷藏不超过 24 小时；
②切片前不要长时间暴露在空气里（切好后立刻盖保鲜膜）；
③表面刷一层薄油或柠檬汁（隔绝空气，同时提亮）；
④不要反复解冻（解冻-冷藏-解冻会让颜色和口感都变差）。判断标准：颜色是鲜亮的橙红色而不是暗褐色。
难点三：入口发柴、口感老。原因是煮过头。三文鱼/金枪鱼都是极易老化的蛋白：
①煎制时每面只煎 1-2 分钟（表面煎出焦壳就够）；
②不要追求全熟，中心还带一点半透明是最嫩的状态；
③出锅后静置 3 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④切的时候用锋利的刀（钝刀会挤压把肉挤散、破坏纤维）。判断标准：用筷子能轻松夹断、一拨就散成小块。
难点四：鱼肉松/鱼松不成形、太散。
①必须先蒸熟或煮熟再拆（生鱼肉松做出来口感差且不卫生）；
②拆的时候顺纤维撕（逆纹撕会碎成渣）；
③炒鱼松要用小火（大火会炒焦发苦）；
④加少量熟白芝麻和调味粉（增加风味、帮助成型）。判断标准：**鱼松蓬松有