无需发酵揉面的速成印度馕
家常做「无需发酵揉面的速成印度馕」，主角是高筋面粉、水，再配上泡打粉、大蒜粉。操作上是典型的煎制：搅、煎。入口蓬松，外香里嫩。其中最要紧的一步大约需要15分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；#馕味甘性平。
食材
步骤
- #馕 部分所有原料混合
- 用筷子搅成絮状
- 用手整合成团。表面坑坑洼洼的没关系。
- 分成四份，加盖静置15分钟。
- 1号面团是静置十五分钟完全没有揉面的面团。 2号面团是稍微揉了十几下的面团。 将面团压扁后用擀面杖擀开。如果粘可以在操作台上撒少量面粉。
- 擀开至6寸大小。 可以看到2号面团（揉面十几下）很难擀开，会回缩。所以揉完面接着静置比较好。 1号面团擀开后质地也比较均匀，不会坑坑洼洼的。如果不静置直接擀开就会有比较多的疙瘩，但煎好了也没什么问题。
- 下入不粘平底锅，加盖，旺火加热1分钟。 如果是煎第二、三、四个馕，锅非常热，那么并不需要旺火加热1分钟，要适当减少时间或者将火调小。下面的步骤同理按具体情况调整时间/火力。
- 1分钟后可见表面鼓起很多气泡。 翻面继续加盖，加热1分钟。
- 每面都煎了1分钟或者至两面都出现了焦点之后，接着次翻面。面饼会鼓起来。用叉子戳洞，注意不要被蒸汽烫到。 注：图里面表面焦褐色的斑点也就是前面步骤图里面鼓起来的气泡。 如果要放芝士可以在这个步骤放。
- 面饼鼓起注里面已经熟了，可停止加热。一开始测试煎饼时间和方法的时候也遇到过面饼没有鼓起来的情况，只要两面都有焦点，没有半透明的部分，也都熟了。 将面饼压扁，表面放上一小薄片黄油利用余热使其融化。当然可以直接刷液态的黄油，也可以用一整块黄油在表面涂抹一下。
- 接着接着撒上一点盐，如果做蒜香味的可以接着撒点蒜粉或者蒜泥。两个面饼叠一起搓一下就能均匀分布了...... 干的欧芹、小葱碎末也是不错的选择。 每煎完一个馕都要用盖子盖好。不要让它风干。
- 非常蓬松、嚼起来也很有韧劲。
- 假装是pita饼。
- 趁热食用！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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