红豆金砖
家常做「红豆金砖」，主角是高粉、低粉，再配上酵母、全蛋。操作上是典型的烘烤：冷冻、冷藏。火候上大约需要45分钟。小窍门：翻起面团四角，将黄油包住，捏紧接口，不要有气泡。按食养的说法，高粉味甘性平；低粉味甘性平。
食材
步骤
- 后油法揉面至完全状态，面团压扁冷冻半小时
- 裹入黄油敲打成正方形
- 拿出面团擀成正方形薄片，裹入黄油放中间
- 翻起面团四角，将黄油包住，捏紧接口，不要有气泡
- 包好黄油的面团擀成长方形薄片，两边往中间折叠接着对折，完成一次四折。折好的面团放冰箱冷藏半小时
- 拿出面团沿长边将面团擀成长方形薄片，在中间的三分之一位置铺上蜜豆
- 折叠左边的三分之一面皮盖住蜜豆，并在上面铺上蜜豆
- 将右边的三分之一面皮折叠上来包住蜜豆，捏住封口，放冰箱冷藏半小时
- 拿出面团，擀成厚1.5厘米厚的长方形
- 切去侧边，面团切成6条长条
- 将切面朝上，稍稍压扁，露出切面的层次感
- 三条一组，将头部捏紧编成两股麻花
- 切下的侧边放在麻花的中间，将麻花三折包住侧边
- 折好的麻花下入吐司模
- 温暖湿润处发酵至8分满。发酵温度不要太高，黄油会化哦。
- 烤箱预热190度，中下层全程烤45分钟。根据上色情况盖锡纸，大概12分钟左右吧。烤的时候下面垫个烤盘，因为吐司模是有洞的，黄油会滴出来，清洁烤箱会很奔溃哦。表面涂点蛋液会更好看
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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