肉松芝士面包口口留香、蛋糕一样绵软
肉松芝士面包🥯口口留香、蛋糕一样绵软☁️
「肉松芝士面包口口留香、蛋糕一样绵软」以高筋面粉、牛奶为主料，再配上酵母。做法走的是烘烤的路子，依次搅。成品细腻，吃起来奶香浓郁。关键火候大约需要80分钟。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 除黄油外所有的材料全部加入揉面桶内～我添加的顺序是：高筋面粉细砂糖盐搅一搅鸡蛋淡奶油牛奶酵母（注意①酵母一定要跟盐、糖分开放②淡奶油、牛奶和鸡蛋要用冷藏过的，这样可以防止面团在揉面过程中温度过高③每种品牌的面粉吸水量不同，牛奶可以预留出10-15克先不要加入，等面团成团后可根据面团的柔软度决定要不要接着添加牛奶④如果没有淡奶油，可以换成15g牛奶，但柔软度可能略有差异～）
- 开动厨师机1-2档低速将面粉混合成团～
- 混合成团后，将揉面速度调整为3-4档中速揉面～我的厨师机混合成团大约用时2分钟～可以看到刚开始揉面，面团是比较粘缸的状态～这时不要心急加面粉，后面出膜后就不会粘缸了～越柔软的面团越容易出膜，所以前期粘缸不要怕～
- 我的厨师机4档揉面4分半左右（除去混合面团的2档2分钟），可以看到面钩已经可以勾起一部分面团，而且面团表面变得光滑细腻了～这时停下厨师机，检查下面团的状态～
- 面团已经可以拉出比较薄的膜了，但这个膜还不是很透亮，面筋有了一定的延展性，但还不是特别有韧性，比较容易拉断～这时候就可以加入黄油了～
- 厨师机1-2档低速将黄油加进去，等黄油完全被吸收～
- 加入黄油约3分多钟时间，面团表面已经看不到黄油了～
- 这时调整揉面速度为5-6档高速，将面团高速搅打出筋～
- 我的面团在5档的速度下揉面6分钟（视频里的时间减去2档加黄油揉面的时间），可以看到揉面钩已经带起了大部分面团，面团表面光滑细腻，基本已经不粘缸了～
- 我的面团又继续揉面3分钟左右，面团变的更加光滑且完全不粘缸～
- 停下厨师机，检验一下面团的出膜状态，可以看到面团非常柔软有韧性，不会一拉就断～并且面团可以拉出非常薄且透亮的膜，用手戳一个洞，可以看到洞口光滑没有锯齿～这就代表面团达到了完全扩展阶段，揉到这样就可以了～
- 看这个手套膜，是不是很赞我这次配方的手套膜揉面程序简单总结：除黄油外材料混成面团【2档2分钟】面团出筋【4档4分钟】加黄油到完全吸收【2档3分钟】高速搅打出筋【5档9分钟】 总共用时1⃣8⃣分钟～（厨师机真的是人类的伟大发明呀）
- 将面团整理成表面光滑的圆形～
- 测一下面团温度，26-28度之间是最合适的温度～这次面温26.9度，停了暖气不用开窗户揉面温度也可以很标准就算是室温不高，液体材料也一定要用冰过的哦～
- 盖上保鲜膜，让面团在室温下发酵～
- 我的面团在22度的室温下，发酵了大约80分钟，面团已经发到了原来的2倍大正常26度左右室温发60分钟便可～
- 检验一下发酵状态，手指蘸干面粉在面团上戳一个洞～可以看到面团有轻微的缓慢的回缩，但洞口基本不变～这样就代表已经发酵完成了～
- 拿出面团像这样轻拍面团给面团排气，随后从四面向中间翻折，整理好准备分割～
- 将面团平均分成5份～每一个分割好的面团滚圆，滚圆的手法如图上～五指垂直桌面，不要完全抓住面团，顺时针画圈让它在手掌内充分的滚动便可～
- 滚圆的面团盖好保鲜膜松弛15分钟～松弛的目的是让面团有更好的延展性，便于整形～
- 松弛的时间制作内陷儿～一根火腿肠切成小丁，我用的双汇高钙火腿肠～加入肉松，我用的是海苔肉松，也可以用普通肉松，加自己最喜欢的味道就好啦～
- 加入沙拉酱后，用手或者其他餐具将内馅儿翻拌均匀～
- 拿出第一个面团，用手轻轻拍扁，粘手的话撒一点干面粉～用擀面杖擀成圆形，放到电子秤上～
- 称拿出1/5的内馅，我称取了23g，放到面团中间，捏紧收口～稍稍滚圆后下入圆形纸托中～
- 五个全部放好后，放到烤盘上～
- 将面团放入烤箱，底部放一碗45度左右的温水，打开烤箱发酵功能，36度发酵40分钟～
- 40分钟后面团发到了原来的1.5倍大～
- 检验一下二发有没有发好，手指蘸干面粉在面团表面按一个小坑～可以看到小坑有轻微的回弹，但小坑还继续留在面团表面～这样就注二发已经发好了～
- 烤箱上下火200度预热～
- 给面团表面挤上沙拉酱～
- 喜欢沙拉酱的可以多挤一些～汤圆粑粑就非常喜欢沙拉酱，所以我就挤了很多
- 上面铺上一层马苏里拉奶酪碎～
- 接着铺上一层肉松～肉松多铺一点，面包烤的时候会膨胀，多放肉松才可以每一口都吃到肉松哦～
- 将面包下入预热好的烤箱中下层，风炉上下火180度，烘烤25分钟～平炉可根据情况多烘烤3-5分钟～
- 面包蓬蓬蓬，蓬起来啦～
- 烘烤完成，立刻放到烤架上晾凉～
- 晾凉后就可以开吃喽～汤圆粑粑凌晨一点看我面包烤好了，吃了整整一个边吃边感叹真的太好吃了
- 吃的时候还不忘给我拍个反馈照奶酪和肉松的完美结合，表面一层肉松脆壳，里面有湿湿的肉松沙拉内馅儿～双重肉松口感，简直不要更赞哦～面包体超柔软，有种在吃蛋糕的错觉还等啥，自己动手丰衣足食呀别忘了交作业哦
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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