台式香葱面包（咸香型）玫瑰豆沙卷 热狗卷
做一道「台式香葱面包（咸香型）玫瑰豆沙卷 热狗卷」，需要面团料、高筋面粉，再配上酵母、牛奶。做法沿烘烤的思路展开：烤。口感酥脆、咸香、绵软，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要20分钟。葱味甘性平；面团料味甘性平。
食材
步骤
- 将面团料除了黄油以外，混合一起揉成团 用和面机揉了15分钟
- 拿出面团加入黄油继续揉展开 （也可以软化直接和面机里继续揉）混合均匀 能揉出手套膜最好 成团盖上保鲜膜盖上湿布进行一发，醒发2倍大，内部蜂窝状，忘了拍照了
- 一发拿出排气，分成8个小剂子，盖上保鲜膜，松弛20分钟
- 用擀面杖擀成牛舌状，卷起来，二次醒发至2倍大（放烤箱醒发，放盆50度的热水 ）可以加速醒发时间，一发也可以用同样的办法 趁醒发空档 将葱料拌好待用
- 拿出醒发好的面团，烤箱预热190度，用刀划开一道口子
- 如图将葱料铺上
- 烤箱190度10分钟，转150度5分钟（每个烤箱脾气不一样，根据自家烤箱来定时间，关注上色，别糊了）
- 刚出炉表皮酥脆，内部绵软，咸香可口，一次吃不完，可以装保鲜袋，吃的时候回炉烤 150度5分钟，冷的也可以，依个人口味
- 也可以将香葱卷里面
- 二发好，刷鸡蛋液，可以撒点芝麻装饰
- 是不是也挺好看
- 发挥想象力，看看下次还能凹出什么造型
- 玫瑰红豆卷
- 香葱卷
- 热狗卷
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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