炝海螺
家常做「炝海螺」，主角是现海螺，再配上葱、蒜、辣椒。操作上是典型的快炒：切、炒、煮、淋。火候上大约需要5至10分钟。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 葱切成段，蒜切成片，辣椒切成段，鲜花椒少许入盘待用
- 鲜海螺冲洗干净晾干待用
- 锅烧热加入菜籽油少许，入葱、蒜、辣椒花椒爆香。
- 下入海螺煸炒，加料酒，醋少许
- 添入清水微没过海螺，旺火煮5至10分钟，至水干留底。
- 淋香油，起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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