宝宝辅食-小排包（12+）
做一道「宝宝辅食-小排包（12+）」，需要高筋面粉、配方奶，再配上杏仁片。做法沿烘烤的思路展开：搅、拌、发酵、切。其中最要紧的一步大约需要60分钟。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；配方奶味甘性平。
食材
步骤
- 依配方表量取材料。厨师机下入185g配方奶或者牛奶、椰奶等量替换。加入1个鸡蛋30g植物油盐糖高筋面粉酵母粉（注意：白砂糖和盐分开放搅拌缸的两个角，鸡蛋取40g左右，剩余的刷表面）。
- 厨师机先低速搅拌几分钟，面团在搅拌过程中，会粘面缸，可以断电，用刮刀刮下来，否则会造成部分面团搅拌不均匀。
- 接着启动厨师机中速搅拌几分钟
- 取一小块面团，双手左右拉扯摊开，面团成薄膜状便可。
- 面团整形收圆室温发酵60分钟左右。
- 面团发酵至2倍大，拿出。
- 排气，切割出每份25g，盖上保鲜膜静置15-20分钟。
- 将掌心弓起，利用虎口与手掌的部位将小面团滚成圆球；摆在烤盘上，下入烤箱，二次发酵。
- 发酵完成后刷上鸡蛋液，撒一层杏仁片，下入已预热至上下火180 ℃的烤箱中烤12分钟。注意不要上色太深，在烤10分钟后加盖锡纸，面包出炉（表面刷一层蜂蜜水，不刷也可以），冷却后装袋密封保存。
- 成品图
- 成品图
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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