浓郁椰香蜜豆吐司
这道「浓郁椰香蜜豆吐司」用料不复杂：高筋面粉、奶粉，再配上鲜酵母、椰浆、牛奶。烹饪顺序按烘烤来——搅、发酵。关键火候大约需要40分钟。高筋面粉味甘性平；奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 除蜜豆、盐和椰子油之外的所有食材，下入和面桶…开始揉面。（面粉吸水量不同，如果面粉吸水量不大，可以预留10％的牛奶，看面团状态来增减）
- 搅拌至面团到扩展阶段（扩展阶段：取一小块儿面团拉膜检查，可以拉出较薄的膜，但是拉裂开的小洞周边是不光滑的，有锯齿的），加入盐和椰子油，继续揉面。
- 揉面到完全阶段（完全阶段：取一小块儿面团拉膜检查，可以拉出非常薄的薄膜，放在手上可以透过薄膜看到指纹，自然撕裂的小洞周边是光滑的）
- 整理好面团，盖保鲜膜进行第一次发酵
- 待面团发酵完全，拿出面团到面板上，轻拍排出气体。
- 将面团分成四等份，分别轻轻将面团轻滚收合，收口向下，盖湿布松弛10～15分钟。
- 将松弛好的面团拿出，用擀面杖擀成大概19厘米宽的面片…
- 翻面儿，轻拉成宽度差不多19厘米左右的长方形，均匀地铺上35克蜜豆，轻按下蜜豆定型。
- 随后自上而下卷起来，底部可以轻压一下，更好收口
- 卷好的面团，收口捏紧，收口向下放置
- 将这样卷好的两条放一起，两个一组，正好放在吐司盒里，盖好保鲜膜，进行第二次发酵。
- 温度32度，湿度80％…发酵到约8分满，盖好吐司盖，预热烤箱。
- 烤箱上下火180度，烤40分钟，拿出，震一下土司盒，立即脱模吐司，在晾网上晾晾。（烘烤温度依自己烤箱调节，这个温度和时间仅供参考）
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹