糯米南瓜排包
糯米南瓜排包是道家常菜，核心用料是高粉、南瓜，再配上糯米粉、汤种、奶粉。做法以烘烤为主：蒸、烤、发酵。前后大约需要1.5小时。从食养上讲，高粉味甘性平；南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥。
食材
步骤
- 南瓜蒸熟，压烂，和主面团中的除了色拉油之外的其他材料一起加入面包机（留１０克蛋液起来）（汤种做法见“黑麦核桃吐司”）
- 启动面包机的“发面团”程序，完成揉面程序（大概二十分钟），就暂停，加入色拉油，接着启动面包机的“发面团”程序，完成揉面程序（大概二十分钟），拿出来，接着不断地摔打搓揉十分钟左右，达到扩展阶段
- 揉面的过程中，可以准备馅料，将南瓜蒸熟压烂，加入适量的糯米粉，调成厚糊状，待用
- 用保鲜膜包上主面团，下入烤箱中，调成３５度发酵（烤箱中发酵时，记得旁边要放一碗水），大概一个半小时，发酵好了，拿出来
- 将发酵好的面团排气，分成１２份（每份大概５０克），滚圆，包上保鲜膜，中间发酵二十分钟
- 取一小块面团，擀成圆皮，翻面放上糯米南瓜馅，包上，封好封口，收口向下
- 将做好的小面团下入烤盘，每个面团中间间隔一至两指宽，入３５度烤箱，进入最后发酵
- 发酵至原来的两倍大左右，全部都挤到一起了，往表皮刷上蛋液
- 入烤箱１８０度，１５分钟
适合什么人吃
烹饪难点
大火快炒锁住水分（久炒出水变黄），盐最后放
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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