迷你热狗（迷你香肠面包）
「迷你热狗（迷你香肠面包）」的主料就是高筋面粉、全蛋液，再配上酵母。过程属于烘烤，主要动作是发酵、切、烤。其中最要紧的一步大约需要1.5小时。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 和面和一次发酵： 我用的面包机，先将35g全蛋液、盐、糖、加入面包机，上面盖上高粉，高粉上面放上酵母，最后用温水冲酵母。面包机低速和面，没有干粉后接着换成高速，大约和面10分钟下入无盐黄油，继续使用高速和面20分钟。随后将程序转入发酵，进行第一次发酵，我的面包机是1小时。
- 面团分份 1、面包发好后，用手指沾少许干面粉，斜插入面团，不粘手注面团发好了 2、拿出面团排气，称重。我的面团正好是280g 3、买的香肠一袋是22个，所以要将面团平均分成22份 4、分好的面团要重新塑型，团成光滑的圆形 5、用保鲜膜和湿毛巾盖上面团，避免水分过分流失
- 香肠处理 1、我买的就是迷你肠，如果比较长的香肠需要自己切成段 2、使用前要提前从冰箱拿出，室温回温，香肠温度太低会影响面团二次发酵 3、我发现香肠外有肉冻，应该是汤汁冷藏后形成的，为了不影响发酵，一定用厨房纸将香肠外面擦干
- 二次发酵和塑型 1、团好的面团静置约10分钟，醒面 2、醒好的面团软软的，但不沾手 3、拿出一个面团，用手搓成长条（约10cm），两头尖点 4、将长条面团螺旋缠在小香肠上
- 二次发酵 1、将所有香肠缠好，静置在烤盘里，注意每个的间距（二次发酵后面团会增大） 2、下入烤箱二次发酵，烤箱里最好放一碗开水增加湿度 3、发酵时面团继续盖着保鲜膜和湿毛巾，保湿 4、面团发至原来2倍大，就可以了，我大约用了1.5小时。这个时间不一定，只要面团状态达到就行了 5、将保鲜膜揭开，用蛋液刷面包表面，这样烤出来的面包比较漂亮，我这个刷了2层
- 烤面包 1、烤箱175度预热，约10分钟 2、下入发好的面团，上下火烤约15分钟
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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