芝麻红豆肉松软欧
家常做「芝麻红豆肉松软欧」，主角是高筋面粉、酸奶，再配上酵母、黑芝麻酱、蜜红豆。操作上是典型的烘烤：搅、发酵。火候上大约需要60-90分钟。按食养的说法，#面团味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将面团材料混合下入面包机搅拌至面团能拉伸出半透明薄膜的状态。
- 将揉好的面团收圆，基础发酵60-90分钟至2-2.5倍大。
- 发酵好的面团拿出排气，分割成2份，滚圆后松弛15分钟。
- 将面团擀成长椭圆形。
- 翻面后铺上蜜红豆，
- 接着铺上肉松，
- 自上而下卷起来。
- 做好2份面团，放在烤盘上。
- 最后发酵至1.5-2倍大，表面筛一层高筋面粉，随意割上刀口，下入预热好的烤箱中层，上下火190度，20分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
面包体要柔软（面团揉到出膜），肉松和沙拉酱出炉后再铺（早铺会返潮）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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