双拼披萨
双拼披萨（做法5）
双拼披萨是道家常菜，核心用料是高筋面粉、低筋面粉，再配上披萨酱。做法以烘烤为主：发酵、切。前后大约需要18分钟。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将所有面饼的材料放厨师机里先5分1档，在5分2档，室温发酵面团的2倍多。
- 忘记拍花边造型了，用面裹住一整根火腿，切成薄片片。
- 可以用叉子扎孔，我用的寿司卷帘，懒惰，这样快。
- 准备好的披萨馅，虾仁和蟹肉用水罩一下，控干水分。
- 加入现成的披萨酱。
- 加入一层，披萨酱上加一层芝士粉，加马拉里苏，加上肉和蔬菜。
- 在撒一层马拉里苏。
- 上火200度.下火205度烤18分钟。厚厚的兵，外脆里面软。根据自己家的烤箱设置火力。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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