椰蓉吐司（450克黒吐司盒）
做一道「椰蓉吐司（450克黒吐司盒）」，需要干粉部分、高筋面粉，再配上液态酵母部分、度左右温热牛奶。做法沿烘烤的思路展开：拌、发酵、切。火候上大约需要40分钟。按食养的说法，干粉部分味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备液态酵母部分，除了鸡蛋外混合在一起，酵母有活性了（起很多小沫沫）后，加入鸡蛋充分拌匀
- 干粉类除黄油外其他所有材料在面包机桶内称重均匀混合在一起，加入液态酵母和面程序20分钟
- 加入室温软化后的黄油继续和面程序20分钟到完全扩展状态
- 面包机发酵程序10分钟后，静止30分钟左右，面团一次发酵到2倍大
- 椰蓉部分混合均匀
- 面团分成三团静止5分钟
- 擀成长舌状，下入椰蓉馅，卷起，中间切一刀做造型
- 切下去的造型
- 捏住面团两端让中间裂口更明显下入吐司盒，三个都这样操作放好
- 下入烤箱，旁边下入一碗热水，二次发酵到9分满（室温27度左右用了40分钟）
- 下入烤箱最下层，140℃烤35分钟 因为是黒吐司盒，受热很好，温度和时长都需要减少，一般吐司盒的话170℃烤40分钟
- 拉丝明显
- 松松软软
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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