全世界最好吃没有之一的汤种布里欧修老面包
家常做「全世界最好吃没有之一的汤种布里欧修老面包」，主角是高粉、以上汤种全部，再配上全蛋、蛋黄。操作上是典型的烘烤：拌、发酵。火候上大约需要40-50分钟。从食养上讲，汤种：味甘性平；高粉味甘性平。
食材
步骤
- 25克高粉和125清水充分拌匀～
- 最文火加热至65度
- 最终状态，浆糊～晾凉待用～
- 所有材料，安排～（酵母，盐，黄油后放）锅里的是汤种，凉了就能用，新手牛奶100克就好了，慢慢加，不要一股脑儿全塞进去～吃不准的朋友～新手朋友～牛奶预留20-30克，看情况接着加哦～各个地区空气是不同，每个人买的面粉吸水性也不同，都会有影响的呢～
- 后盐后油法（酵母，黄油，盐后放）揉到有锯齿状的膜就行啦～。 这个面包，对膜要求不高，新手友好～。 厨师机揉面具体视频方法请参考。没有厨师机的看这个链接学十二分钟手揉出膜方法
- 整理滚圆～进行基础发酵，参考温度25-28，湿度75-80～参考时间40-50分钟～仅供参考，各地区温度不同，大家发酵方法不同，酵母不同，都会影响，不可能完全一样的哈～～～～没有发酵箱，不会发酵的，看这个链接，【发酵不会，努力白费———独家自制喷雾式发酵箱（附发酵状态） 请点击链接
- 发酵到二倍大，戳洞不回缩或轻微回缩
- 分成12等份，约90克一个
- 中间松弛10-15分钟
- 杆开
- 卷起～
- 搓长，对折
- 一手抓住中间，另一只手搓小尾巴扭在一起
- 将尾巴弯回来，由上往下，插进洞里面～确保尾巴藏起来压在下面～文末有桌布的视频示范，下次争取家里有人的时候用面团正经给你们录一个～其实造型这种事，不必纠结，你让他圆就圆扁就扁，开心就好
- 全部安排好了～你们有啥洗盘子的推荐给我，盘子外面好难洗干净～
- 送去最终发酵，参考环境：温度32-35，湿度75-80，时间40分钟～快发酵好之前提前至少10分钟预热烤箱，185度
- 发好比盘子高这么多～
- 上下185，25分钟，上色满意盖锡箔纸，烤箱中下层
- 出炉，可以刷一层蜂蜜水，牛奶，液体黄油～
- 特写
- 接着来一张
- 接着来～
- 不过瘾吗？接着来个视频
- 一个人做的时候不好录，事后拿桌布补了个小视频～下次做的时候家里有人的话，补录一个面团的，好吧～
- 这是早上给女儿揉的一块硬面团给她当橡皮泥玩的，有点干，你们凑合看吧，刚好想起有这个，赶紧先录，但是面团肯定会比这个软，就看这么个意思吧～有缘接着补～先这样，搞卫生去了
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹