蚝油豆腐
蚝油豆腐（做法7）
「蚝油豆腐」以厚扬、生抽为主料，再配上老酒、白芝麻。做法走的是快炒的路子，依次切、炒、收汁。按食养的说法，一块厚扬味甘性平；老酒味甘性平。
食材
步骤
- 厚扬切小块。（参考大小：差不多就行）。
- 炒锅里放一丁点儿油（因为厚扬本身就有油），温热后下厚扬，煸炒到稍微上色便可。
- 加入事先备好的调味料，继续煸炒收汁。
- 撒入白芝麻，熄火，盛盘。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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