50%全麦葡萄干迷你贝果
50%全麦葡萄干迷你贝果是道家常菜，核心用料是高筋面粉、全麦粉，再配上葡萄干。做法以烘烤为主：烤。关键火候大约需要30分钟。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；全麦粉味甘性平。
食材
步骤
- 葡萄干下入碗内，注入凉水静置泡软待用。
- 其余材料揉成面团，后油法揉至表面光滑。
- 混入控干水分水分的葡萄干揉圆。分割为9分小面团，揉成小球，收口部位朝下放置，盖上保鲜膜松弛15分钟。
- 取一小份面团，按扁擀开，翻面后【横放】。开始叠被子，上下各折三分之一处.
- 接着次对折，用掌跟压紧解缝，搓成一头粗一头细的长棒状，粗头按扁【擀薄】。
- 使其完全包住细头，【捏紧】收口，整成面包圈。
- 翻面后（接缝压在下面）放在剪好的烘焙纸上（可以防止手过多接触，导致面团变形） 第二次发酵30分钟。（此时预热烤箱）
- 煮5%浓度左右的糖水（糖水浓度不可过高），即40g糖溶入800g水。 水沸腾后熄火，两面各煮约30秒，控干水分水分立刻入炉。
- 烤箱中层，200度上下火，约15分钟至表面金黄便可。
- 最后 注意几个小细节 贝果整形更完美噢~加粗部分表示接缝处 从叠完被子对折后开始要开始注意接缝的位置吼~(看不清的话 作品下面有传噢）
- 密封室温/冷冻保存，切勿冷藏!详细保存方法、原理看这里
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
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