面团补救方法
家常做「面团补救方法」，主角是高筋面粉。操作顺序大致是：发酵、冷藏。其中最要紧的一步大约需要1小时。按食养的说法，高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 第一种情况：忘了放糖。
- 不要小看没放糖的面团，组织会矮，粗糙很多。还是补救吧！将原失败面团当做75%的种面团。等失败面团发到3倍。接着按原配方的全部材料的一半（除了黄油）忘了放的那一部分糖失败面团撕碎。按正常程序揉，黄油。接着次出膜。28度左右放半小时，接着整形和后续。
- 第二种情况，一发发酵过头。 一发发酵超过2.3倍，略有酒味。那就直接当做中种吧。将发过头的面团当做75%的种面团。按原配方的全部材料的一半（除了黄油）种面团撕碎。按正常程序揉，黄油。接着次出膜。28度左右放半小时，接着整形和后续。
- 第三种情况，揉面途中忘了放酵母。 揉面揉了5分钟内，才想起来没放酵母。没事，将机停了。放点水，将酵母溶于水，静置一会儿，全部融化后，加入面团内，慢速揉均匀。接着开高速揉面。后续正常操作。
- 第四种情况，面差不多揉好了才发现忘了放酵母。停机。随后将面团放冰箱冷藏1小时以上，增强面筋。将原面团撕碎原配方的全部材料的一半（除了黄油）忘了的那部分酵母。按正常程序揉，黄油。接着次出膜。重新发酵到2倍，后续正常。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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