黄金虾仁芝士面包（一次发酵）
「黄金虾仁芝士面包（一次发酵）」以高筋面粉、鸡蛋液为主料，再配上酵母、馅料。做法走的是快炒的路子，依次腌制、腌、炒、拌。前后大约需要30到40分钟。按食养的说法，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 虾仁去虾线，加少许的料酒，黑胡椒粉和两片生姜腌制一会儿。（料酒要少放，喜欢黑胡椒的可以稍微加多一点，不需要放盐。）
- 高筋面粉中加入糖，盐，酵母，鸡蛋液，接着加适量的水揉到可以拉出膜后，加入黄油揉成扩展阶段。（水的用量根据面粉的吸水性不同自行调整。不要一次性将水都倒进去。）
- 揉好的面团平分为六等份，盖上保鲜膜醒发20分钟。
- 炒锅中温火，放适量的食用油，油热后加入腌制过的虾仁煸炒。
- 炒到虾仁变色后加入咸蛋黄调味料继续煸炒，让每一颗虾仁都裹上咸蛋黄调味料。（推荐味好美的这种咸蛋黄调味料，别的我没用过，这个味道特别香。中等个头的虾仁20克调味料便可。口味比较重的或者虾仁比较大个的可以放25克。）
- 待每一颗虾仁都裹满咸蛋黄调味料，且炒出咸蛋黄香味的时候，就可以熄火盛出放凉待用。
- 放凉的虾仁加入100克解冻好的马苏里拉芝士翻拌均匀待用。（马苏里拉芝士要提前12个小时低温解冻，这样拉丝效果才好。所以在做面包的前一晚，要将马苏里拉芝士放到冷藏格里解冻。）
- 取一个松弛好的面团擀成差不多正方形好薄片。
- 擀好的面片儿轻轻翻面，下入虾仁芝士馅儿。（每一个面包里面可以放五个虾仁）
- 随后将上下两端收口捏紧。
- 接着将左右两端收口捏紧。（收口一定要捏紧，否则容易爆浆。）
- 整好形的面包轻轻翻过来，收口朝下，摆放在铺好油纸的烤盘上。
- 下入烤箱开发醇档，底下放一盘热水，发酵至1.5倍大，时间大约30到40分钟。
- 发酵好的面团拿出，表面筛上一层薄薄的高筋面粉，用刀片割出花纹。烤箱预热185°。
- 185°，15至18分钟，烤至表面金黄便可。
- 趁热吃，拉丝效果才好。
- 真材实料的虾仁芝士。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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