冬瓜丸子片粉汤
「冬瓜丸子片粉汤」以猪肉、冬瓜为主料，再配上料酒、洋葱、五香粉。操作顺序大致是：搅。猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 准备食材
- 下入洋葱丁，加入适量盐，一个蛋清，五香粉，蚝油，香油，进行调馅。猪肉馅要顺着一个方向搅拌，为了上劲。
- 一手抓肉馅一手拿勺子进行塑形。
- 冷水下肉馅
- 肉馅开锅下冬瓜还有片粉
- 起锅前下入几滴香油，香菜，太好吃了，受不了
适合什么人吃
烹饪难点
食材按耐煮程度分批下锅（耐煮的先放、易烂的后放），小火慢煮别大火滚（汤会浑、菜会烂），盐和调味最后放
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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