金牛角包（泸溪河）
这道「金牛角包（泸溪河）」用料不复杂：高筋面粉、奶粉，再配上酵母、老面。烹饪顺序按烘烤来——冷藏、搅、发酵。入口香甜，外脆内软。关键火候大约需要35分钟。面团材料：味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 老面的做法：高筋面粉100g、水80g、盐1g、酵母1g，混合至无干粉状态，室温下发酵至两倍大，下入冰箱冷藏一夜后使用，冷藏可保存3天，可分装后冷冻保存。 将除黄油外的面团材料下入揉面缸中，揉至可拉出粗膜后加入软化的黄油。
- 先用低速至黄油完全吸收，后转高速搅打至可以抻出大片不易破的薄膜。
- 面团整理好下入碗中，在温度28度左右的湿润环境中一次发酵，时间约为1h。
- 一次发酵完成。检验方法：用手指蘸取高筋面粉插入面团中心，洞口基本不回缩代表发酵完成。
- 拿出面团，轻压排气。
- 称重，分割成六个小面团，每个约为58-60g。
- 依次将面团揉圆。
- 整理成小水滴的形状，盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
- 取一个面团，一手拉着小尖端，一手用擀面杖擀开面团，边擀边拉，尽量擀长，但不能扯断面团。
- 从上至下轻轻卷起。
- 擀卷完成。
- 依次擀卷好所有面团，送入烤箱二次发酵，温度37度，箱内置一碗热水确保湿度，时间约为35分钟。
- 发酵完成后，在面团表面刷上一层薄薄的的全蛋液，撒上适量黑芝麻做装饰。
- 烤箱中下层，上下火175度烘烤18分钟，时间和温度需要根据不同烤箱脾气自行调节。
- 香香甜甜的牛角包了解一下？
- 咬一口，嗯！真香！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②