豆沙卷面包
豆沙卷面包（做法2）
家常做「豆沙卷面包」，主角是高筋面粉、牛奶，再配上酵母。操作上是典型的烘烤：烤、切、发酵。其中最要紧的一步大约需要1小时。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 除黄油，酵母以外的东西加入面包机，先放液体接着放固体。开启揉面功能<15分钟> 拿出来下入冰箱冷藏半小时 酵母用温水弄匀，下入面团里。开启揉面功能<20分钟>，加入黄油，开启揉面功能15分钟。就出现了手套膜 放在烤箱里，下面放一盆水，25度发酵一小时 如果不用烤箱发酵的话就是在室外25度室温盖上保鲜膜静置1小时。发到是以前的两倍大就可以啦。 手揉也是这个步骤
- 将发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，15分钟发酵 取发酵好的面团，按扁，包入25克豆沙 包好后的豆沙面团收口朝下，用擀面杖擀成长椭圆形 在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断 切好的面团，捏住两头，扭起来 将扭好的面团打个节
- 为了控制造型，可以将打结好的面卷放入10cm的面包纸托里 我因为想节约纸托，就直接放烤盘里了 二次发酵38度，湿度80%以上。可以放烤箱里发酵，下面垫温水 大概40分钟。中间换一次水 在发酵好的面团上轻轻刷一层全蛋液。送入预热好的180度上下管烤箱，烤15分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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