酸奶小餐包一次发酵法
做一道「酸奶小餐包一次发酵法」，需要高筋面粉、自制酸奶，再配上鸡蛋一个全蛋液、奶粉。做法沿烘烤的思路展开：烤、发酵。其中最要紧的一步大约需要1小时。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 先将所有材料，水或牛奶，酸奶，鸡蛋，盐，糖，面粉，面粉盖住所有液体后，加奶粉或不加，最上面加酵母，除黄油外发入面包机桶中，启动自助和面程序，大约18分钟，将面揉成团。
- 第一揉面结束后，接着下入黄油，继续启动一次自助和面程序，18分钟便可，结束后拿出来。
- 二个程序结束后，揉好的面团拉开有扩展性，可以拉出薄膜，接着将面团揉光滑，整形，平均分成16等份，每份43克，将小面团揉光滑揉圆，下入烤盘中或金盘28x28。
- 烤箱有发酵功能的用法，只需要调到发酵档，设定温度，关门好就可以，不需要另外调温度，因为发酵档是自带温度的，千万要记得好，温度不能接着调上了。烤箱没发酵功能，可以在烤箱中下入一碗水保持湿度，烤箱温度不宜过高，调在38度，发酵至原面团2倍大便可，需要1小时至1小时30分钟。
- 发酵好面包胚。
- 刷蛋液或牛奶，撒芝麻或杏仁片，烤箱预热，上下火，中层180度，15分钟，（温度只做参考）注意观察哦，必要时盖锡纸哦。
- 出炉了
- 酸奶小餐包
- 撒着吃，软软的。
- 酸奶小餐包
- 酸奶小餐包
- 火腿肠面包、蒜香面包、沙拉酱面包。
- 汉堡包胚
- 包装一下，美美的。
- 酸奶葱香包
- 酸奶葱香包：酸奶加入面团中、火腿肠丁、葱花、白芝麻、黑芝麻、芝士粉、烧烤粉、黄油翻拌均匀的调料、番茄酱，香喷喷的酸奶葱香包。
- 酸奶葱香包：酸奶加入面团中、火腿肠丁、葱花、白芝麻、黑芝麻、芝士粉、烧烤粉、黄油翻拌均匀的调料、番茄酱，香喷喷的酸奶葱香包。
- 酸奶葱香包
- 香喷喷
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App