夏季胃口差，昊小姐这碗超快手的麻辣凉拌面绝对适合没食欲的你
「夏季胃口差，昊小姐这碗超快手的麻辣凉拌面绝对适合没食欲的你」的主料就是生抽、黄瓜，再配上醋、白芝麻。过程属于凉拌，主要动作是煮、切、炸。口感劲道，爽口开胃。火候上大约需要5-10分钟。蒜味甘性平；黄瓜味甘性凉，归肺、胃、大肠经，清润利水，清脆消暑。
食材
步骤
- 准备好面条、黄瓜、大蒜和我们需要用到的调料；
- 起锅烧水，加入一碗多的水，点火加热将水沸腾；
- 水开后下入面条，煮5-10分钟，因为这是荞面比较难熟；
- 趁煮面的时间我们可以将黄瓜和蒜切好待用；
- 诺~面条煮成这个样子就好啦，喜欢软一点的可以接着煮久一点；
- 将煮好的面条盛出，用冷水过一遍；
- 这一步就是我们的灵魂蘸料的调制啦，依次下入鸡精、食盐、白芝麻、自制辣椒面、胡椒粉、白糖、生抽、耗油、陈醋、花椒油、花生碎、炸黄豆，不用放汤！不用放汤！不用放汤!!最重要的事情说三遍！；
- 下入用凉水过好的面条，用凉水过过之后面条更劲道；
- 所有食材都放好之后，下入黄瓜丝翻拌均匀，对，就像上面这样；
- 昊小姐牌麻辣凉拌面
- 叮~稍微的装个盘，赶紧嗦一口，两个字巴适的很！真的是麻辣酸爽的拌面，超适合度过炎热夏天，抱着西瓜过夏天的你需要这样一份凉拌面，爽！而且制作的过程也很简单，按照我说的去做，相信我，你还会做第二次第三次……好啦，今天分享就到这里啦，明天见哦！Bye~Bye~
适合什么人吃
烹饪难点
食材洗净/焯水后必须控干水分（有水不入味），调料现拌现吃（久置出水）
小常识
麻酱拌面与凉面难点：麻酱澥不开结块、酱稀挂不住面、发苦、面条坨
难点一：麻酱澥不开、结成硬块。这是麻酱类最常见的失败。核心是水分三次加入：
①先把芝麻酱放进干净碗里；
②第一次加 1-2 勺温水，用筷子不停搅拌到没有小硬块；
③再第二次加温水，搅到酱体变软变细滑；
④第三次加到可流动的稀稠度。判断标准：搅起来不发干、阻力不大、酱体能像酸奶一样缓慢流动。绝对不能一次倒 lots 水——一次加太多，麻酱会抱团成硬疙瘩。
难点二：用错的水导致麻酱发苦、味道怪。不要用凉白开直接澥（温度低，麻酱的油脂遇冷凝���、澥不开）。要用温水（40 度左右，手摸温热不烫）。另外很多人在澥麻酱时加酱油——生抽可以，但不要加太多，会让麻酱发苦变黑。
难点三：酱汁太稀、挂不住面。两个原因：
①配菜会出水（黄瓜、西红柿、樱桃萝卜都会渗水，把酱冲稀）；
②麻酱澥得太稀。解决：①麻酱澥好后先和配菜拌匀再放面（让面条吸收）；
②夏天吃可以先冷藏 10 分钟（凉的面更不容易吸酱，热面会把酱吸干）；
③酱汁的稠度标准是「能挂住勺子、缓慢滴落」，比酸奶略稠一点。
难点四：面条煮坨、粘连。关键是过凉水（这是凉面的核心步骤）：
①煮到断生（无白芯）立刻捞出；
②立刻放入凉白开或冰水中（冰水更好，面条更劲道）；
③在凉水里用筷子抖散，不要用勺子搅（勺子会把面搅烂）；
④捞出后控干水分（带太多水会稀释酱汁）。判断标准：**面
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