太妃组-太妃吐司（蜂蜜吐司）
家常做「太妃组-太妃吐司（蜂蜜吐司）」，主角是高筋面粉、水，再配上奶粉。操作上是典型的烘烤：打散、搅、拌。做好后浓郁，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要2小时。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 备好原料，黄油室温软化，鸡蛋（冷藏的）打散。水最好是冰水。
- 所有原料除了黄油都加入厨师机搅拌盆中，盐和细砂糖统一放一边。酵母放另一半，不要挨着放。
- 用2档慢速搅拌到没有干粉状后转到6档揉到面团光滑（我厨师机用了9分钟）
- 这时的状态是光滑不容易不粘手了，加入室温软化好的黄油。
- 继续6档揉至完全扩展阶段（又用了9分钟）手沾一点清水，剪刀剪一块面团，抻出光滑透明手套膜，洞口的边缘是光滑无锯齿的。
- 稍手揉一会面团整圆，称重，均分6份
- 揉成6个小面团，盖保鲜膜松弛15分钟
- 面团左右方向滚几下，宽度变小一些
- 光滑面朝上，用擀面杖擀成长方形后翻面。
- 用手指将最下面边缘压薄。这样卷起来收口更好。
- 收口用手指捏紧
- 将卷好的面团，收口朝下，分别放入两个450克的吐司盒里。面团之间保持一定距离。
- 盖盖子，室温发酵至8--9分满。大概两个小时左右，视室温，不要发酵过了，否则成品会有酸味。
- 烤箱提前预热。上下火180°C/180°C，40分钟。吐司盒放烤架上，烤箱下层。烤箱不同，脾性不同，按自己家烤箱摸索最佳烘烤时间。
- 出炉后马上震两下，让内部蒸汽排出，随后倒扣脱模，吐司在网架上晾凉装保鲜袋，室温保存。
- 添加了雀巢奶酱太妃味，淡淡的焦糖味道值得你尝试一下呦
- 拉丝很好。我喜欢手撕着吃。
- 吐司片用勺淋上雀巢奶酱太妃味，焦糖味更浓郁。
- 用牛奶，红茶包加点雀巢奶酱太妃味煮一杯奶茶，吃着太妃吐司，哈哈，幸福的味道！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹