亚麻籽乡村硬欧 漂亮耳朵 饱满气孔
这道「亚麻籽乡村硬欧 漂亮耳朵 饱满气孔」用料不复杂：高筋面粉、水，再配上黄金亚麻籽。烹饪顺序按烘烤来——拌、冷藏、搅。口感酥脆，香甜适口。关键火候大约需要3-4小时。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 波兰种：75克高粉75克水1克干酵母充分拌匀 盖盖子室温发酵到最高点开始回落 便可（ 室温大概3-4小时）
- 表面有气泡 剥开成蜘蛛网状 闻起来微微酸味 就可以用了（当时不用的盖盖放冰箱冷藏 三天内用完）
- 低速混合面粉水 成团 静置30分钟 （水解法）
- 30分钟后 低速混合波兰种海盐干酵母 混合均匀后 中速搅打3分钟
- 后添入清水：分3次添入清水 每次都要低速搅打到面团完全吃进水后 转中速搅打成团（新手请减水一半）
- 三次后添入清水完毕后 中速搅打面团3分钟
- 要打到面团不沾缸后 转低速亚麻籽充分拌匀 继续打到不沾缸
- 面团出缸温度在24-26度最佳 盖保鲜膜 室温醒发到1.5倍大（3小时左右）面团发酵看体积 每个人波兰种的活跃程度不同 面粉状态不同 时间只是一个参考
- 预整形：台面保持光洁 不撒面粉和水 将发好的面团拿出 用刮板轻轻地从四周将面团归拢成圆形 扣面盆静置30分钟 （打面和醒发充分的面团应该是不粘台面和刮板的）
- 发酵蓝撒粉台面和面团撒粉 整形成圆形 入发酵蓝 盖发酵布 室温发酵1-1.5小时 整形手法参考 判断最终醒发状态 用手轻轻按压 面团会缓慢回弹 回弹过快证明没发到位 不回弹注发过了
- 预热烤箱铸铁锅盖盖 上下火230度 30分钟以上 （制造蒸汽）
- 面团割包 （只需将表皮层划开 不要太深 太深烤出来是大饼哈）垫烘培纸 下入预热好的铸铁锅 盖盖 烤制23分钟（注意防烫）开盖 继续烤制15分钟左右（看上色情况）
- 出炉啦
- 耳朵耳朵
- 内心柔软 外表酥脆 你还等什么
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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