母鸡孵蛋面包
这道「母鸡孵蛋面包」用料不复杂：高筋面粉、低筋面粉，再配上牛奶、酵母。烹饪顺序按烘烤来——发酵、烤。关键火候大约需要20分钟。面团材料：味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 面团材料全部混合，面包机或厨师机揉至出膜，基础发酵至2.5倍大。
- 发酵结束拿出排气，分出一小部分面团加红曲粉揉匀成红色面团，盖保鲜膜置一边待用。
- 白色面团分割成50g左右小面团，松弛片刻。
- 取一个小面团，压扁，稍擀。
- 用牙签划出痕迹。
- 用刀划或用剪刀剪出形状，置于烤盘上。
- 剪下来的面团分出1.5-2g左右的小面团3个，揉圆压扁做成鸡蛋，放置于母鸡身体下侧。
- 接着取白色面团6g左右，揉圆压扁，一切为二，做成翅膀沾于身体上。
- 白色面团擀开，切出三角形状，做成母鸡嘴，沾于头部。
- 红色面团揪取小块，揉圆，整成爱心形状，沾于头部做鸡冠，接着揪取小小块，搓成椭圆形，沾于尖嘴下方。 （小细节有点多，说起来简单，实际操作起来还挺费事的，需要耐心哈）
- 总之最后就是整成图上的样子，小细节的过程图都没有拍，大家看这个图操作吧（晚上拍的，实在是渣图啊，对不住大家了，凑合看吧）。
- 整形完二次发酵至2倍左右，送入预热好的烤箱，中下层，180度，20分钟左右，中途略微上色了便可加盖锡纸。
- 烤完拿出放凉，画上眼睛。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
手工面与刀削面难点：面团硬、擀不开、煮后烂、不断条
难点一：面团太软、擀不开、煮出来烂
原因：加水太多。手擀面的水比明显低于普通面团。
怎么解决：高筋粉 500 克配水 250 克（即面粉的 50%），最多不超过 55%。有些配方用到鸡蛋液代替部分水——鸡蛋液和清水的替换比例约 10:7（110 克蛋液约等于 77 克水），这样面条更爽滑筋道。面团偏硬是正常的，硬才能擀薄、才不断。
判断面团状态的标准：用手指轻压，有弹性但不会立即回弹才是最佳。太软削不动也擀不开。
难点二：面团揉不光滑、擀的时候回缩
原因：揉得不够 + 没有醒面。
怎么解决：关键是「三揉三醒」——一揉筋面、二揉韧面、三揉光面。每次揉完都要密封醒 10 分钟以上。
更快的办法：第一次揉到没有明显面结就密封冷藏醒 15-20 分钟（这是醒面不是发酵），取出后再揉就很容易光滑了。
进阶做法（商用手法）：第二次揉不用手揉，而是用擀面杖交叉按压擀成薄片——模拟压面机压面，能让面筋快速舒展，同时为后面的碱水做准备。
难点三：面条下锅就糊成一团、汤变浑
原因：
① 撒的面粉太多掉进汤里；
② 煮的时候不搅。
怎么解决：防粘首选玉米淀粉（比面粉好很多），面片两面撒足粉再折叠切；切完抖散多余的粉。尽量不要用面粉，下锅会浑汤。煮的时候水要宽、烧开后一抓一抓地放面条防止粘底，并用筷子顺着一个方向搅动。煮到浮起且内部白芯完全消失即可（约 3-5 分钟），中途可以点一次凉水。
难点四：面条表面有毛茬、裂纹、煮不透
原因：碱放得太早。盐为筋、碱为骨，碱放早了会让面筋紧绷，反复擀切煮之后面条就出现毛茬和裂纹，一点都不光滑。
怎么解决：碱要在最后一次揉面、面片擀薄之后才打进去（1 克碱兑 50 克水，均匀涂抹在面片上再卷起来反复擀制