汉堡坯
汉堡坯（做法1）
家常做「汉堡坯」，主角是高筋面粉、鸡蛋，再配上奶粉、酵母。操作上是典型的烘烤：搅、拌、烤、发酵。火候上大约需要20分钟。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 首先备料。我一般是按照面包机和面的材料添加顺序进行称量。
- 这是称取的280克高筋面粉。
- 这是后续加入的酵母。与直接用面包机做面包不同的是酵母直接洒在了面粉上，并没有放在角落。因为盐是在搅拌的过程中下入的，采用的是后盐法。
- 材料混合好之后开启面包机的和面功能。
- 面团搅拌完成后，采用隔温水发酵的方式进行第一次发酵。夏天一般20分钟就发酵我完成了。检查一下发酵状态。用手指沾面粉，插入面团，手指洞不回缩，就注发酵完成了。
- 面团发酵好之后拿出来，分割滚圆。醒发十分钟左右。随后利用烤箱的发酵功能进行第二次发酵。
- 发酵完成后拿出来涂一层蛋黄液，接着撒上一层芝麻，随后设置烤箱180度，烤至18分钟就可以了。上色满意后可以盖上锡纸。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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