俄罗斯大列巴
俄罗斯大列巴（做法4）
这道「俄罗斯大列巴」用料不复杂：高筋面粉、牛奶，再配上酵母。烹饪顺序按烘烤来——切、搅、烤。前后大约需要1小时。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将面粉、糖、盐充分拌匀，下入酵母，鸡蛋和牛奶于面包机内搅拌一个程序大概10分钟使面条光滑均匀，刚开始可能较干，下入切成块软化的黄油，搅拌一个程序，可形成厚膜，50克糖甜度OK
- 于面包机内发酵至两倍大，大概一个小时，搅拌排气五分钟
- 分割成两块，盖上保鲜膜松弛10分钟
- 擀成厚皮放上核桃仁和果脯，多放核桃仁，少放蔓越莓干一层不要太密，留3-5cm宽不要放，一边卷一边压，卷的时候压实，收口向下，两边收紧。
- 下入烤箱下入热水，发酵一小时，大概1.5倍大，斜切割三四下花纹，涂抹蛋黄液便可
- 160℃ 预热 ，烤四十分钟，中间大概15分钟看一下颜色，差不多加盖锡纸。晾凉后下入保鲜袋
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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