红心火龙果欧包
做一道「红心火龙果欧包」，需要高筋面粉、全麦，再配上奶粉、酵母。做法沿烘烤的思路展开：烤。其中最要紧的一步大约需要18分钟。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；全麦味甘性平。
食材
步骤
- 1、后油法一发。除黄油盐以外全部材料下入厨师机和成面团后加盐和黄油。揉至出膜。置温暖处发酵至2倍左右 2、准备发酵蓝(刷油撒薄粉，防粘) 3、面团轻揉排气，揉成光滑的面团下入发酸蓝，盖好保鲜膜。放温暖处二发至2倍左右 4、烤箱预热180度 准备不粘烤盘，将发酵蓝里的面团倒扣在上面。轻敲两下，面团就下来了。 割包(割你喜欢的图案)撒粉 5、放入烤箱。18分钟 我的烤箱的温度可能偏高，依自家烤箱脾气操作。 烤的时候注意观察上色，边到自己喜欢的颜色后加盖锡纸。 红心火龙果用的是熟秀的，所以直接用果肉。否则要弄碎了，不建议用料理机连籽也打碎了。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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